發酵罐在發酵中溫度對發酵的不良影響有什么
時間：2023.07.27
在生物發酵全過程中，溫度對微生物的生命活動具有十分重要的作用。如葡萄糖發酵時，溫度對酵母菌的生長和酒精發酵都有很大影響。
一般情況下，在適宜的溫度下，酵母菌的生長繁殖速度快，而且能使菌體大量生長。但是溫度過高或過低都會對微生物產生不良影響。在發酵過程中，溫度的變化也會導致代謝產物的變化。
葡萄糖發酵時，酵母菌最適生長溫度為26-28℃，最適酒精發酵溫度為28-30℃。在此范圍內，酵母菌能獲得最大的產量和質量。因此，要想獲得最佳效果，應控制好發酵過程中的溫度。
一、發酵罐溫度影響種子培養
種子培養時，溫度直接影響種子的萌發，溫度越高，種子萌發越快。同時，種子的生長也會受到溫度的影響。由于種子需要吸收大量的能量才能產生足夠的生長所需能量，因此溫度越高，種子萌發所需的能量也就越多。在發酵過程中，發酵罐在發酵過程中，隨著溫度升高，微生物對糖的利用率也會提高，從而提高發酵速率。
二、發酵罐溫度影響微生物生長
一般情況下，微生物的生長與溫度呈正相關，即溫度越高，生長速度越快。但也有例外，如在發酵過程中，為了避免過高的溫度造成菌體大量死亡，可采取低溫發酵工藝；又如某些微生物在適宜的溫度下可以產生較大的生長速率，但當溫度超過一定范圍后，微生物便會停止生長。這是由于微生物的代謝有個適宜的范圍，超出此范圍后微生物就會停止生長。因此在生物發酵過程中需要根據不同微生物對溫度的不同要求采取相應的溫度控制策略。如某些微生物對溫度比較敏感，應避免在高溫下發酵；而對于一些耐熱性較強的微生物來說，則可以通過低溫來抑制其生長。
三、發酵罐溫度影響產物形成
當溫度升高時，葡萄糖代謝過程中的氧化反應速率加快，產生大量的代謝產物，使菌體中的總糖含量減少。酒精發酵時，溫度升高，葡萄糖轉化為酒精的速度加快，而且酒精濃度提高，但總酒精度卻有所下降。此外，當溫度升高時，葡萄糖分解產生乳酸的速度加快。當溫度較高時，由于酒精濃度提高和乳酸濃度降低而導致乳酸量減少。
因此在發酵過程中應合理控制好溫度，使微生物能正常生長和產物形成。
四、發酵罐溫度影響pH值的變化
微生物發酵時，溫度是影響 pH值變化的主要因素。pH值與發酵罐中微生物的種類、數量以及培養基的成分有關，當培養基中含有大量營養物質時， pH值最高，反之則最低。而培養基中營養物質的組成不同， pH值也不同。