不銹鋼發酵罐的特點（下）
時間：2023.07.26
上篇提到了不銹鋼發酵罐在加熱和攪拌上不同方式的優缺點，今天接著來談談它的其他特點。
一、不銹鋼發酵如何冷卻
不銹鋼發酵罐的冷卻方式有兩種：一種是自然冷卻，一種是強制冷卻。自然冷卻是利用發酵罐周圍的空氣將罐內的溫度降低，強制冷卻是利用機械泵將罐內的溫度降低，但是兩種方法都需要在發酵罐上方設置風冷式冷卻器。
二、不銹鋼發酵罐的殺菌方式
不銹鋼發酵罐采用超高溫殺菌方式，對罐內物料進行殺菌。在殺菌過程中，罐內的物料溫度會在瞬間被提高到300-500℃，并持續5-10分鐘左右。在此期間，罐內的壓力會瞬間下降到零，物料中的微生物會被高溫殺滅。這樣就可避免微生物在高溫條件下產生芽孢和毒素。經過超高溫殺菌后的物料在密封罐體時不會受到微生物和微生物芽孢的污染，可以很好地保存食品的營養價值。
不銹鋼發酵罐中的液體需要經過過濾，以保證其質量。過濾后的液體進入不銹鋼發酵罐中進行攪拌，攪拌之后，再由泵打入殺菌罐中進行殺菌，這樣就可以將罐內液體達到理想的殺菌效果。
三、不銹鋼發酵罐的其他附屬裝備
不銹鋼發酵罐的附屬裝備包括：電氣控制柜、溫度計、攪拌裝置、冷卻裝置等，這些附屬設施可以有效保證產品的質量穩定。
發酵罐在使用過程中要注意清潔衛生，以免細菌進入罐內污染產品。還要注意經常檢查罐內的水質，避免水質惡化而影響發酵效果。在使用過程中要避免罐內外溫差過大，以免造成物料溫度分布不均勻而影響產品質量。在使用過程中發現罐體滲漏、生銹等現象，要及時找專業人員進行處理。
