膜分離技術應用在食品澄清濃縮中
時間：2018.10.09
由于膜分離過程不需要加熱，可防止熱敏物質失活、雜茵污染，無相變，集分離、濃縮、提純、殺菌為一體，分離效果高，操作簡單、費用低，特別適合食品工業的應用。下面介紹近年來膜分離技術在食品工業中的應用狀況。
澄清工序是澄清汁生產的關鍵。傳統的澄清方法如明膠單寧法、加熱凝聚澄清法、冷凍法、板框過濾法、酶處理法等，都存在各自的弱點。將膜超濾技術用于食醋、醬油、果蔬汁、茶汁、啤酒等生產中，在分離致濁組分的同時達到澄清的目的。由于操作不受溫度的影響，不發生相變，可以較好地保存原有風味，同時具有快速、經濟的特點。
以水果壓榨出汁，制成的果汁飲料中含有許多懸浮的固形物以及引起果汁變質的細菌、果膠和粗蛋白。應用膜超濾技術處理甘蔗汁、蘋果汁、草莓汁、南瓜汁等汁液，分離澄清效果良好。
傳統的醬油澄清技術是采用巴氏消毒法，板框過濾澄清產品。產品有沉淀，細菌數偏高，生產強度大，廢棄物多，易造成環境污染。用超濾膜技術替代傳統的醬油生產中蒸發、濃縮、澄清、凈化等裝置，對醬油澄清、除茵、脫色處理，大幅降低能耗，提高了產品品質。
飲料業中的水處理。飲料的主要成分是水，水的質量決定了飲料的質量，水處理設備與最終水質有密切關系。只用傳統的沙濾棒或硅藻土過濾手段，不可能達到精細的過濾等級和絕對地去除微生物。而應用膜分離手段則可能達到極好的分離效果。在膜技術發達國家，飲料生產領域95%以上采用微孔濾膜為分離途徑之一，在我國，微濾、超濾技術在飲料生產中都已得到較廣泛應用。在飲料行業中要達到凈化、澄清的目的，用0.45µm的微孔膜過濾元件進行流程過濾即可滿足要求。
茶飲料是目前飲料市場上非常受歡迎的飲品。然而茶提取液中含有蛋白質、果膠、淀粉等大分子物質，其中的茶多酚類及其氧化產物易于咖啡堿等物質形成絡合物，使茶汁產生混濁及沉淀，消除混濁及沉淀是茶飲料生產的關鍵。
澄清工序是澄清汁生產的關鍵。傳統的澄清方法如明膠單寧法、加熱凝聚澄清法、冷凍法、板框過濾法、酶處理法等，都存在各自的弱點。將膜超濾技術用于食醋、醬油、果蔬汁、茶汁、啤酒等生產中，在分離致濁組分的同時達到澄清的目的。由于操作不受溫度的影響，不發生相變，可以較好地保存原有風味，同時具有快速、經濟的特點。
以水果壓榨出汁，制成的果汁飲料中含有許多懸浮的固形物以及引起果汁變質的細菌、果膠和粗蛋白。應用膜超濾技術處理甘蔗汁、蘋果汁、草莓汁、南瓜汁等汁液，分離澄清效果良好。
飲料業中的水處理。飲料的主要成分是水，水的質量決定了飲料的質量，水處理設備與最終水質有密切關系。只用傳統的沙濾棒或硅藻土過濾手段，不可能達到精細的過濾等級和絕對地去除微生物。而應用膜分離手段則可能達到極好的分離效果。在膜技術發達國家，飲料生產領域95%以上采用微孔濾膜為分離途徑之一，在我國，微濾、超濾技術在飲料生產中都已得到較廣泛應用。在飲料行業中要達到凈化、澄清的目的，用0.45µm的微孔膜過濾元件進行流程過濾即可滿足要求。
茶飲料是目前飲料市場上非常受歡迎的飲品。然而茶提取液中含有蛋白質、果膠、淀粉等大分子物質，其中的茶多酚類及其氧化產物易于咖啡堿等物質形成絡合物，使茶汁產生混濁及沉淀，消除混濁及沉淀是茶飲料生產的關鍵。