簡述噴霧干燥機工藝如何優化白果粉末流動性差的問題
時間：2019.02.14
噴霧干燥機應用于食品、藥品等多個領域，不過最近發現不少產品都可以利用噴霧干燥機來進行霧化干燥，比如白果的流動性就比較差，噴霧干燥機的效果不理想，今天小編為您介紹針對白果流動性差專門的噴霧干燥機的工藝流程優化。
噴霧干燥在白果的研究中，發現白果粉末的流動性及溶解性不是太好，需要對其工藝改善，在白果溶液中加入麥芽糊精、阿拉伯膠或β-環糊精等添加劑作為輔料。為什么要選擇這三種輔料呢？
噴霧干燥在白果的研究中，發現白果粉末的流動性及溶解性不是太好，需要對其工藝改善，在白果溶液中加入麥芽糊精、阿拉伯膠或β-環糊精等添加劑作為輔料。為什么要選擇這三種輔料呢？
麥芽糊精遇水易分散溶解，且水化力較強。一旦吸收水分后，保持水分的能力較強，增加稠度。另外，可減少肥胖癥、高血壓、糖尿病等。在白果中添加麥芽糊精可增加溶解性，提高溶液的均一性及粘稠度。而且低的含糖量適用于各種人群。
阿拉伯膠具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約5~8%的膠體即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%，在高含量時能有非常高的黏度表現。此外，還具有良好的乳化特性、成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉化成粉末形式，可以延長風味品質并防止氧化。在營養學上，阿拉膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于保健品糖果及飲料。在醫學上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能。在白果中添加阿拉伯膠不僅可以提高溶解性，而且還可以抗氧化，食用后降低血液中膽固醇的功效。
β-環糊精呈筒狀結構，其兩端與外部為親水性，而筒的內部為疏水性，借范德華力將一些大小與形狀合適的分子（如鹵素、揮發油，脂類等）包含于環狀結構中。其特點是具有包合作用，在水中的分散性好，而且對油脂的包裹性很強，增加穩定性、可增加溶解度。使用β-環糊精做輔料可以將白果中含有的油脂包合起來，不易破壞，保存了白果的天然成分，而且增加粉體的分散性。
故選擇麥芽糊精、阿拉伯膠、β-環糊精等3種添加劑做為改善白果粉溶解性及流動性的輔料 進行實驗研究，以確定提升白果粉流動性及 溶解性的輔料及最佳配比，使得產品的品質得到提升，同時又不會過分提高產品的成本。